Блог

Oct 17, 2023

Новая книга прослеживает путь кофе в Индии от его случайного появления до наших дней.

Индия является шестым по величине производителем кофе в мире, который в основном выращивается в трех южных штатах Карнатака, Тамил Наду и Керала, за ней следуют Андхра-Прадеш и современные Телангана и

Индия является шестым по величине производителем кофе в мире, который в основном выращивается в трех южных штатах Карнатака, Тамил Наду и Керала, за которым следуют Андхра-Прадеш и современные Телангана и Одиша. Западные Гаты с густым пологом, в предгорьях которых процветает большинство кофейных плантаций, являются объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО и одним из самых важных в мире горячих точек биоразнообразия. Почти 65 процентов от общего объема производства кофе приходится на Карнатаку, 18 процентов — на Кералу, Тамил Наду — примерно 15 процентов и Андхра — 2 процента.

Судя по количеству, чай в Индии потребляют больше, чем кофе. Но в южных регионах кофе уже давно стал утренним, полуденным и вечерним напитком, толчком для ума студенческой молодежи и амброзией для всех возрастов. Лично я не могу представить годы своего взросления без него. Каждое утро после завтрака моя мама наливала каждому из нас, детей, три четверти стального стакана подслащенного неочищенным сахаром кофе и половину стального стакана на вечерний перекус.

В колледже употребление кофе было неограниченным, пока многие десятки больших алюминиевых чайников в столовой не были опустошены. Когда позволяли деньги, мы пили кофе в маленьких кафе, где цена в 35-50 пайсов за чашку соответствовала нашему бюджету.

В первые десятилетия двадцатого века употребление кофе все еще было западной привычкой в ​​Индии. На протяжении поколений кофе неоднократно подвергался порке как напитку, ассоциирующемуся со злом и дьявольством. Поразительно, что кофе подвергался обвинениям на протяжении всей своей истории, но при этом сохранил свою уникальную репутацию.

В первые годы выращивания кофе в Индии его пили в основном британцы. Предубеждение по отношению к кофе исходило от самых разных людей, но главным образом от тех, кто не мог переварить этот бодрящий напиток, а также от тех, кто добродетельно не одобрял дружелюбие между любителями кофе и их легкую способность поддерживать себя в течение долгих часов жарких споров.

Громкое наслаждение повсюду категорически осуждается длинным списком пуристов (для молодого поколения к этому списку можно добавить «родителей»). Настолько, что в некоторых частях южной Индии кофе стали называть кутти каллу (незначительный алкоголь).

Поначалу брахманы, особенно те, кто участвовал в борьбе за свободу и осуждал употребление кофе как нездоровую «западную» привычку, вскоре попали под его чары. Брахманы вынюхали это раньше других туземцев и взялись за дело всерьез. Употребление кофе стало необходимостью раннего утра, четырехчасовым ритуалом, а напиток подавался гостям в любое время дня как знак эксклюзивности. Каждое утро горсть кофейных зерен обжаривали, толкли и использовали для приготовления свежего кофейного отвара, который затем запивали горячим молоком. Было использовано правильное количество сахара, чтобы уменьшить горечь, не ухудшив при этом вкус.

Многие стойкие борцы за свободу, такие как Камарадж, Раджагопалачари и другие из южных штатов, любили свое каапи. Вскоре он стал предметом домашнего обихода. В 1921 году организация «Молодая Индия» Ганди получила письмо, в котором говорилось, что модные дамы-брамины выпивают до трех чашек кофе в день, носят одежду, привезенную из Великобритании, и коротают время в праздных сплетнях, хотя их обязанностью является отказ от товаров британского производства и держитесь подальше от злого напитка и присоединяйтесь к борьбе за свободу. Сам Ганди был достаточно разумен, чтобы не протестовать против употребления кофе (хотя он и преследовал женщин-браминов за то, что они использовали иностранную ткань вместо кхади ручного прядения).

Некоторые кофейни вывешивают плакаты с надписью, что представителям низших каст нельзя ходить по улицам, где они находятся. Перияр (Э.В. Рамасами), тамильский лидер, боровшийся за самоуважение и достоинство всех каст, подчеркнул кастовые предрассудки в кофейнях начала двадцатого века.

Это дало толчок последующим политическим движениям, которые именно по этой причине были против индуизма. В Салеме, штат Тамил Наду, партия Конгресса боролась за резолюцию об отмене лицензий кофеен и отелей, пропагандирующих кастовые предрассудки. В это время один из их лидеров, Каннан, зашел со своими друзьями в кофейню и настоял на том, чтобы его обслужили. Был уже вечер, и этот популярный центр любителей кофе в этом районе гудел от болтовни. Владелец оказался в затруднительном положении. «Вы конгрессмен и лидер, поэтому я сделаю исключение», — сказал он. «Вы вместе с друзьями можете выпить здесь кофе; это стоит всего три штуки. . . но вы должны мыть стаканы после питья, потому что они могут быть загрязнены. . .твое прикосновение.'